07/12/2025/Victor Gómez, El Crepuscular/
Con la llegada de la temporada decembrina, las galletas navideñas se convierten en protagonistas de las mesas familiares. Aunque las populares gingerbread cookies de Estados Unidos y Europa despiertan gran interés, su preparación suele complicarse en Latinoamérica debido a la dificultad de conseguir melaza, ingrediente esencial en la receta original.
Por esta razón, chefs y reposteros locales han optado por una versión más accesible: galletas especiadas, elaboradas con ingredientes fáciles de encontrar en la región y con una masa que se estira y corta con facilidad, ideal para usar cortadores con motivos navideños.
Estas galletas mantienen el espíritu festivo gracias a la combinación de especias como canela, clavo, jengibre y nuez moscada, que evocan el mismo aroma cálido y reconfortante de las tradicionales gingerbread. Además, su textura crujiente y su versatilidad permiten decorarlas con glaseado, azúcar de colores o pequeños detalles de chocolate.
“Queremos que la tradición de hornear galletas en Navidad sea sencilla y disfrutable para todos. Las especiadas son una opción práctica, deliciosa y muy festiva”, señalaron expertos en repostería.
Con esta propuesta, las familias latinoamericanas pueden disfrutar de un clásico navideño adaptado a su realidad, sin perder el encanto de compartir y decorar galletas durante las celebraciones.
Ingredientes (para unas 30 galletas)
250 g de harina de trigo (todo uso)
100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
120 g de azúcar moreno o panela rallada
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
¼ cucharadita de clavo de olor molido
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
½ cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
Opcional para decorar:
Glaseado real (clara de huevo + azúcar glas + unas gotas de limón)
Confites, chispas de colores o chocolate derretido
Fórmula básica (para ~30 galletas)
Harina de trigo (todo uso): 250 g
Mantequilla sin sal (blanda): 100 g
Azúcar moreno o panela rallada: 120 g
Huevo grande: 1 unidad
Extracto de vainilla: 1 cucharadita
Canela en polvo: 1 cucharadita
Jengibre en polvo: ½ cucharadita
Clavo de olor molido: ¼ cucharadita
Nuez moscada rallada: ¼ cucharadita
Polvo de hornear: ½ cucharadita
Sal: una pizca
Para decorar: glaseado real, chispas de colores, confites o chocolate derretido.
Proceso de producción
Cremado de grasas y azúcar
Batir la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
Incorporación de líquidos
Añadir el huevo y el extracto de vainilla. Mezclar bien.
Mezcla de secos
Tamizar harina, polvo de hornear, sal y todas las especias.
Formación de la masa
Incorporar los secos a la mezcla cremosa poco a poco, hasta obtener una masa uniforme.
Envolver en papel film y refrigerar por 30 minutos para facilitar el estirado.
Estirado y corte
Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta 0,5 cm de grosor.
Cortar con moldes navideños (estrellas, árboles, muñecos, etc.).
Horneado
Colocar las galletas en bandeja con papel encerado.
Hornear a 180 °C durante 10–12 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Decoración
Dejar enfriar completamente antes de decorar con glaseado o confites.
Producción a pequeña escala
Rendimiento: 30 galletas de 8–10 cm.
Vida útil: 7–10 días en envase hermético.
Presentación sugerida: cajas decorativas, bolsas transparentes con cintas o latas metálicas festivas.
Con este proceso tienes una receta adaptable tanto para uso casero como para producción artesanal en pequeñas panaderías o emprendimientos navideños.
Versión estandarizada para producción industrial, con porcentajes de planificación
Te comparto una fórmula estandarizada y el proceso de producción de galletas navideñas especiadas, pensada tanto para uso casero como para pequeños emprendimientos:
Fórmula (porcentaje panadero)
(Basada en 100% harina de trigo como referencia)
Ingrediente % sobre harina Cantidad (para 1 kg harina)
Harina de trigo 100 % 1000 g
Mantequilla 40 % 400 g
Azúcar moreno/panela 48 % 480 g
Huevo 10 % 100 g (≈ 2 unidades)
Vainilla 2 % 20 g
Canela 2 % 20 g
Jengibre 1 % 10 g
Clavo molido 0,5 % 5 g
Nuez moscada 0,5 % 5 g
Polvo de hornear 2 % 20 g
Sal 0,5 % 5 g
Con esta fórmula puedes escalar fácilmente la producción ajustando la cantidad de harina.
Proceso de producción
Pesado de ingredientes
Pesar todos los ingredientes según la fórmula.
Tamizar harina, polvo de hornear, sal y especias.
Cremado
Batir mantequilla con azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
Incorporar huevo y vainilla.
Mezcla de secos
Añadir la mezcla de harina y especias poco a poco.
Formar una masa homogénea.
Reposo
Envolver la masa en film plástico.
Refrigerar 30–60 minutos para mejorar la manipulación.
Formado
Estirar la masa a 0,5 cm de grosor.
Cortar con moldes navideños.
Horneado
Colocar en bandejas con papel encerado.
Hornear a 180 °C durante 10–12 minutos.
Retirar cuando los bordes estén dorados.
Enfriado y decoración
Dejar enfriar completamente.
Decorar con glaseado real, confites o chocolate.
Producción y conservación
Rendimiento: ~30 galletas por cada 500 g de harina.
Vida útil: 7–10 días en envase hermético.
Presentación sugerida: cajas decorativas, bolsas transparentes con cintas o latas metálicas festivas.
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