07/11/2016/Cocina y vino/AJV
A continuación, algunas recomendaciones de Ray Isle, experto en vinos y reconocido editor estadounidense.
Cuando se combina el vino y la pasta hay que tomar en cuenta qué salsa llevará, ya que, esto definirá el plato.
Pinot Grigio
Como otros vinos blancos de cuerpo ligero, el pinot grigio armoniza bien con comidas ligeras. Este vino va bien con pastas con salsa sin crema ni carne como el lingüini con almejas, o simples combinaciones de aceite de olivo con hierbas frescas.
Sangiovese
Una de las cepas principales de Toscana, con sus notas de acidez moderadas y sabor afrutado, matiza bien salsas con un toque de acidez, en especial las que llevan tomate, como marinara, napolitana o putanesca. Cabe destacar que con esta uva se elabora uno de los vinos italianos más famosos del mundo: el chianti, que la lleva entre un 75 y 100% de su contenido.
Nebbiolo
Sus taninos fuertes, en especial cuando es joven, lo hacen buena pareja de pastas rellenas con cerdo o conejo, como los ravioli o tortellini. También funcionan con salsas de hongos, en particular con los porcini.
Primitivo
Des sur de Italia, es un vino tinto que va bien con carnes, con salsas con salchichas, peperoncini, cebollas y otras combinaciones carnosas y especiadas.
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