19/03/2016/Cocina y vino/AJV
Al momento de sudar, mayormente se emplean en verduras que se le ha practicado algún de como juliana, jardinería, macedonia o brunoise.
Se utiliza el término “sudar en la cocina” para muchos comensales suelen surgir ciertas dudad de cómo hacerlo. Cuando se habla de sudar es cuando los destilan las gotas de su propio . En la cocina se emplea esta técnica es para obtener todas sus propiedades destiladas.
Al momento de sudar, mayormente se emplean en verduras que se le ha practicado algún tipo de corte como juliana, jardinería, macedonia o brunoise. En algunos países suelen utilizar grasa animal para poder lograr esta técnica, también el aceite o la mantequilla cumplen su función. Claro está que debe ser mínima la cantidad, para no se friten.
Lo primero que se debe hacer es color el fuego a una llama mínima. Esto se hace con el fin de que la exhalación del agua se haga de forma gradual. En el caso de los vegetales no deben dorarse, su apariencia debe ser brillante y con un color vivo.
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