10/05/2025/Victor Gómez, El Crepuscular/elgourmet
Para los amantes de la repostería artesanal, la fermentación está revolucionando las recetas tradicionales y hoy presentamos una opción irresistible: Panqué de naranja fermentado, una delicia que combina el cítrico vibrante de la naranja con la magia de la masa madre.
Este panqué se destaca por su proceso de fermentación, que potencia los sabores y mejora la textura, creando un equilibrio perfecto entre esponjosidad y profundidad aromática. La infusión del jugo de naranja con romero le otorga un toque herbáceo único, mientras que la combinación con yogur y masa madre aporta una riqueza nutricional incomparable.
La receta requiere paciencia, pero el resultado vale la espera: una masa suave que se transforma en un panqué dorado y fragante tras hornearse a la perfección. Con un tiempo de reposo entre 10 y 18 horas y un horneado de 45 a 60 minutos, esta preparación celebra la tradición de la fermentación en la panadería casera.
Si buscas una forma de reinventar tus postres y deleitar a tu familia con una experiencia gastronómica única, el Panqué de naranja fermentado es la elección ideal.
¡Prueba esta receta y deja que el aroma de la naranja y el romero inunde tu cocina!
Ingredientes
Ingredientes para masa Jugo de naranja 100 Centímetros Cúbicos Romero 1 Rama Masa madre 100 Gramos Huevo 5 Unidades Harina blanca de trigo 290 Gramos Yogur 50 Gramos
Ingredientes secos Azúcar glass 260 Gramos Polvo Para Hornear 1 Cucharadita Sal 1 Cucharadita
Ingredientes líquidos Mantequilla derretida 240 Gramos Ingredientes para engrasar Papel encerado Mantequilla
Preparación de la Receta Para preparar la masa:
Infusionar el jugo de naranja con una rama de romero, una noche antes.
Disolver lo más posible la semilla de masa madre recién activada en el jugo de naranja con yogur.
Incorporar los huevos y batir con el globo. Agregar la harina hasta tener un “batido”.
Dejarlo fermentar por 2 horas a temperatura ambiente y toda la noche en refrigeración.
Al día siguiente, integrar los ingredientes secos y la mantequilla líquida con la masa líquida y mezclar con el globo.
Precalentar el horno a 300 F (150 C )Engrasar un molde de panque con mantequilla y forrar con papel encerado.
Verter la mezcla con la masa. Hornear en convección durante 45 minutos o hasta que el palillo de madera salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar.
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de reposo: 10 a 18 horas Tiempo de horneado: 45 a 60 minutos
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