16/04/2016/Kiwi Limón/LR
Este delicioso de es fresco y perfecto para un caluroso. El pie tiene una rica como cobertura, que hace un juego de texturas muy diferente. El pie de limón sin horno ¡es estupendo!
Ingredientes:
1 paquete de galleta de canela de 180 g (para la costra)
1/2 barra de mantequilla derretida (45 g, para la costra)
4 piezas de yema de huevo (para el relleno)
1 1/2 tazas de azúcar mitad para las yemas y mitad para la leche (para el relleno)
1 taza de leche (para el relleno)
1 pieza de ralladura de limón amarillo (para el relleno)
1 sobre de grenetina hidratada (7 g, para el relleno)
1/2 taza de crema para batir (para el relleno)
4 piezas de limón amarillo lavados, desinfectados y secos. Jugo y ralladura de una pieza (para el gelée)
1/4 de taza de azúcar (para el gelée)
1/2 sobre de grenetina hidratada (3.5 g, para el gelée)
Preparación
Para la costra, triturar las galletas de canela en la licuadora hasta obtener un polvo fino. Combinar con la mantequilla y formar una costra en la base de un molde para pie de 22 cm de diámetro. Refrigerar 10 minutos.
Para el relleno, mezclar las yemas con el azúcar. En una ollita pequeña calentar la leche junto con el resto del azúcar y la ralladura de un limón para hacer una infusión. Agregar a las yemas un poco de la leche caliente y mezclar de inmediato, regresar las yemas a la olla con leche y cocina durante 5 minutos a fuego bajo hasta que espese, retirar del fuego, agregar la grenetina hidratada. Enfría.
Monta la crema para batir hasta formar picos suaves y agrega de manera envolvente la mezcla de limón. Vierte en el molde con la costra y refrigera por 30 minutos hasta que cuaje.
Para el gelée, calienta el jugo de limón junto con el azúcar y la ralladura de una pieza en una olla pequeña. Agrega la grenetina previamente hidratada y deja que se funda, mezcla bien. Deja enfriar a temperatura ambiente. Vierte sobre la base y regresa al refrigerador para que cuaje el gelée.
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